Himbeer Vanille Mini Cupcakes

Cupcakezeit & Himbeerliebe ♥

Diese kleinen Goldstücke werden Euch hoffentlich genauso den Tag versüßen
wie mir und meinen Kollegen! Samtig weich durch den luftigen Vanillepudding und
himmlisch süß durch Himbeeren und Schokolade. Ein absoluter Sommergenuss ♥

Rezept
Himbeer Vanille Mini Cupcakes (ca.24 Stück)

  • 100 g Butter
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 180 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Vanille Bohne
  • 250 ml Vanillepudding
  • 50 g Schokoladentröpfchen
  • 50 g Himbeeren

Frosting

  • 75 g Butter
  • 75 g Puderzucker
  • 2 TL Vanille Extrakt
  • 150 g Frischkäse
  • 60 g Pürrierte Himbeeren
  • 1 TL Zitronensaft

Heizt Euren Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vor unnd füllt die Cupcakeform mit Förmchen. Bei Umluft können die Cupcakes leicht schief werden.

Gebt die Butter mit dem Zucker in eine Schüssel und verrührt alles ca. 2 Minuten gut miteinander. Nun die Eier nacheinander hinzugeben und jedes ca. 30 Sekunden verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit dem Vanille Mark unterrühren. Als nächstes rührt Ihr den Vanillepudding unter. Schneidet die Himbeeren in kleine Stücke und hebt diese zusammen mit den Schokotropfen unter. Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig befüllen und im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten backen.

Macht den Zahnstochertest, um zu überprüfen ob die Cupcakes fertig sind. Wenn er sauber aus den Cupcakes rauskommt, sind sie fertig. Nun die Cupcakes noch ein paar Minuten stehen lassen, bevor Ihr sie aus dem Blech nehmt. Danach komplett abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, könnt Ihr mit dem Frosting anfangen.

Für das Frostig die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Rührt dann den Frischkäse mit dem Zitronensaft für ein paar Sekunden unter. Nicht zu lange, da das Frosting sonst zu flüssig wird. Zum Schluss gebt Ihr die pürrierten Himbeeren durch ein Sieb zur Mischung dazu und verrührt alles noch einmal kurz miteinander bis sich die Himbeeren gut vermischt haben.

Viel Spaß beim Dekorieren ♥

Viel Spaß beim ausprobieren ♥

Eure Lisa

Merken

Merken

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on Pinterest
TEILEN. TWEET. PIN IT.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.